Čierne Čaje

Darjeeling

Čierne čaje Darjeeling

Darjeeling predstavuje vo výrobe čaju jeden z najznámejších regiónov na svete. Čaje Darjeeling z himalájskych strání vynikajú tou najvyššou kvalitou aj nevšedný a elegantný chuťou, ktorá zostáva pri všetkých zberoch rovnako pôsobivá.

Na konci roku 2011 udelila EÚ Darjeelingu označenie "chránené označenie pôvodu" (PGI). Čaju z oblasti Darjeeling vyrobené v súlade s predpismi sú teda na obale označené buď slovami "chránené označenie pôvodu" (PGI) alebo logom EÚ. Táto známka má veľmi špecifický vzhľad daný farbami, tvarom a pod. V predajniach, ktoré čaj predávajú ako sypaný na gramáž, môžete vidieť týmto textom alebo logom opatrené ich vlastné nádoby na čaj.

Darjeeling z prvého zberu

Po období zimného pokoja sa v marci začnú na horách žať prvé krehké výhonky. Najvýraznejšou a najjemnejšie čaje sú ďalej dopravované letecky, a preto sú v špecializovaných obchodoch k dostaniu už na začiatku apríla. Čaje dopravované loďou dorazí len o pár týždňov neskôr. Tieto čaju z jarného zberu v marci a apríli charakterizuje jasná svieža, kvetinová chuť, ktorá je ľahká, zároveň ale sprevádzaná silným pocitom intenzívna vôňa, a jemné lístočky so zelenými končeky.

Assam

Čaj pochádza z rovnomennej oblasti v severovýchodnej Indii, ktorá sa nachádza po oboch brehoch rieky Brahmaputra a je najväčšou súvislou oblasťou pestovania čaju na svete, v ktorej sa silný, aromatický a horký čaj rodí približne v 2000 záhrad. Najlepší čaju z tejto oblasti si znalca získavajú svoju charakteristickú sladovú chuťou. Čaje Assam sa vyznačujú zlatými končeky a (v závislosti na sile čaju) viac či menej krémovou chuťou. Tento čaj sa často používa do silných zmesí napr. S English Breakfast. Zvlášť dôležité a cenené sú čaje z druhej úrody, ktoré si uchovávajú všetky typické vlastnosti dobrého assámského čaju. Dobré "trvanlivé" čaju Assam z prvej úrody bývajú zriedkavé, pretože svoju chuť pomerne rýchlo stráca.

Cejlónsky čaj

Šesť oblastí, kde sa na Srí Lanke (v čajových kruhoch stále nazývané Cejlón) pestuje čaj, zoskupených okolo Adamovej hory. Najlepší čaju pochádzajú z vysoko položených oblastí Uva, Dimbula a Nuwara Eliya, kde rastú v nadmorskej výške viac ako 1200 m. N. M. Tieto čaje sú obzvlášť cenené pre svoj pomalý rast, vďaka ktorému získavajú výnimočne jemnú a intenzívnu chuť.

Dimbula je oblasť na západe územia, ktorej čaju sa vyznačujú jemnou ovocnou chuťou. Najlepšie čaju sa v tejto oblasti žnú od januára do marca. Aj oblasť Uva sa nachádza vo vysokej nadmorskej výške a plodí čaju o silné, plné chuti. Najlepšie zber je tu od júla do septembra. Náhorná plošina Nuwara Eliya je považovaná za kolísku toho najlepšieho a najvyberanejšieho cejlonského čaju. Nachádza sa medzi Dimbula a Uvou a jej čaju nestrácajú na kvalite pri žiadnej zbere po celý rok.

Čínsky čierny čaj

Ohromné ​​čínske územie, kde sú od seba čajové plantáže oddelené veľkými vzdialenosťami, dáva vzniknúť rozmanitej škále čiernych čajov o úplne rôznych chutiach - slabých a jemných, ľahko ovocných a aromatických, silných i zemitých, často s výraznými dymovými tónmi.