Bezkofeínová Káva

Oproti bežnej káve obsahuje bezkofeínová káva až o 99% menej kofeínu, vďaka čomu ju bezpečne môžu popíjať tehotné a dojčiace ženy aj ľudia s nízkou toleranciou kofeínu. V súčasnosti sa používajú 3 hlavné metódy dekofeinizácia - Európsky proces na báze rozpúšťadiel, švajčiarska vodné metóda a CO2 metóda.

Európskym procesom sa kofeínu zbavuje takmer 70% všetkej bezkofeínovej kávy, však nejedná sa o postup najšetrnejšie. Káva sa naparia a ponorí do horúceho vodného kúpeľa, kde sa začne uvoľňovať kofeín, lipidy a ďalšie organické prvky, ktoré káve dodávajú jej chuť. Kofeín sa následne naviaže na metylénchlorid alebo etylacetát, ktoré sa potom z kávy nechajú vypariť.

Švajčiarska vodné metóda na odstraňovanie kofeínu nepoužíva chemické rozpúšťadlá, ale lúhovania kávy vo vode a následnú filtráciu vody cez aktívne uhlie, ktoré v sebe zachytí väčšie molekuly ako je kofeín. Káva pripravená touto metódou si zachováva väčšinu svojej pôvodnej chuti.

Najnovšie spôsob prípravy bezkofeínovej kávy je CO2 metóda, kedy sa k naparené káve pridá oxid uhličitý, na ktorý sa naviaže iba kofeín a ostatné aromatické látky zostávajú vo vnútri zrna.

& nbsp;